O caldo de osso é versátil, usado na maioria das culturas como reconfortante, fácil de digerir e, na alta gastronomia, um ingrediente básico obrigatório. Além disso, costuma trazer lembranças da casa de nossas mães e avós. Me encanta.
Embora você possa comprar caldo de galinha pronto, prefiro fazer em casa porque é mais natural e fresco do que qualquer coisa que compramos, porque é mais saboroso, porque é mais barato e porque é uma forma de aproveitar ao máximo os alimentos que compro. . Como você verá, fazer caldo de galinha caseiro é muito fácil. Em casa , assim que termina o jantar, tiramos a carne que sobrou para guardar à parte, e eu coloco a carcaça na panela para fazer o caldo enquanto limpamos a cozinha.
Eu faço uma ou duas vezes por semana e na maioria das vezes consumimos em menos de três dias. De vez em quando, consigo guardar um ou dois copos para congelar e guardar caso alguém fique doente, precise de um tônico ou um dia eu não tenha muito para alimentar as crianças. Nesse caso, cozinho com macarrão, que as crianças adoram. Para mim é um ingrediente tão versátil – caldo, base para sopas, para arroz, com massa – que mesmo que não comamos frango durante uma semana, compro ossos ao talho para fazer o caldo.
caldo de osso de galinha
Para cerca de 1,5L
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: + 2 horas
Dificuldade: Muito fácil
Notas: Sem Glúten, Paleo, Ceto
Ingredientes
1 carcaça de frango orgânico*
1 cebola
1 esguicho de vinagre de maçã
3 folhas de louro
1 dente de alho
2 pitadas bem generosas de sal marinho
ingredientes opcionais
1 ou 2 talos de brócolis
1 cenoura
3 folhas de couve
3 folhas de acelga
3 folhas de couve
1 talo de aipo
Salsa
Preparação
Em uma panela de pressão grande, adicione todos os ingredientes com água até a linha mais alta. Feche a panela e coloque o fogo alto. Quando a panela atingir a pressão máxima, abaixe o fogo e cozinhe por 2 horas. Quanto mais você cozinhar, mais os ossos se quebram e mais nutrientes e sabor o caldo terá. Desligue o fogo e deixe a panela esfriar. Assim que o caldo estiver morno, coar e descartar os restos dos legumes e ossos, e guardar o caldo.
* Você também pode fazer o caldo com peru, que dá um caldo delicioso, nesse caso dobre os ingredientes, e terá o dobro do caldo.
Para armazenar o caldo eu uso potes de vidro com tampas herméticas. Na geladeira pode ser guardado por 7 dias, desta forma. Você pode armazená -lo em um bom freezer por 2 ou 3 meses, também em uma jarra de vidro, mas não encha completamente para evitar que a jarra estoure quando o caldo congelar e expandir.